İletişim: (232) 458 30 00     info@hakanizolasyon.com.tr

HAKAN İZOLASYON BOYA YAPI MALZEMELERİ

Ustalığınızı Konuşturun

 

İŞLENMİŞ EKMEK Mİ EKŞİ MAYALI EKMEK Mİ

Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta

Ekşi hamur mayalı katkısız ekmeğin, işlenmiş undan yapılan ekmeğe üstünlüğü olmadığı, farklı insanların ekmeklere farklı cevaplar verdikleri belirlendi. Bilimsel araştırmalar böyledir, birinin sonucu ötekine uymaz. Yarın biri de çıkar bir araştırma yapar, beyaz ekmeğin ekşi mayalı ekmekten üstün olduğunu gösterir; şaşırmam! Doğrusu akıl ve mantığa, tecrübelere güvenmektir.

Cell Metabolism? de yayınlanan kapsamlı randomize araştırmada işlenmiş buğdaydan ve ekşi mayalı tam buğdaydan üretilen ekmeğin metabolizmaya etkileri araştırıldı.

Katılımcılar kalorilerinin yüzde 10? unu ekmekten karşıladılar.

Grubun yarısına bir hafta süreyle işlenmiş buğday ekmeği ve yarısına da ekşi hamur ile mayalanmış tam buğday ekmeği verildi.

2 haftalık ekmeksiz bir dönemden sonra gruplar değiştirildi.

Araştırmadan önce ve araştırma sürerken açlık kan şekeri, kalsiyum, demir, magnezyum gibi esansiyel mineraller, yağ ve kolesterol, böbrek ve karaciğer enzimleri ile doku hasarı ve enflamasyonu gösteren 20 parametreye bakıldı.

Katılımcıların mikrobiyomları da çalışmadan önce, çalışma sırasında ve çalışma bittikten sonra incelendi.

Her iki ekmek grubunda ölçülen parametrelerde ve mikrobiyomda klinik bakımdan anlamlı bir farklılık bulunmadı.

Katılımcıların yarısı beyaz ekmeğe yarısı ise ekşi mayalı ekmeğe yüksek glisemik cevap gösterdiler.

Katılımcıların mikrobiyom özelliklerine bakarak düşük glisemik cevaba sebep olan ekmek türünün tahmin edilebileceği de gösterildi.

Sonuç olarak ekmeğin türünün önemli bir tesirinin olmadığı ve farklı insanların ekmeklere farklı cevaplar verdikleri belirlendi.

Bunun iki sebebi olabilir.

BİR: Her iki farklı ekmek aynı etkiyi gösterebilir.

İKİ: Her iki ekmek farklı kişilerde farklı etkiler ortaya çıkarabilir.

Daha önceki çalışmalarda da farklı insanların aynı diyete farklı glisemik cevaplar verdikleri belirlenmişti.

Bu araştırma da bazı kişilerin belirli bir ekmek türüne daha iyi bir glisemik cevap verdiğini gösteriyor.

Gelelim neticeye

Araştırma, ekmek metabolizması ve mikrobiyomda aşikâr kişisel farklılıklar olduğunu, işlenmiş undan yapılan ekmeğin tam tahıl ekmeğinden farklı olmadığını gösteriyor.

Az sayıda kişi üzerinde kısa vadede yapılan bu çalışmaya güvenerek işlenmiş ekmek yemenin doğru olmadığını hatırlatırım.

Bilimsel araştırmalar böyledir, birinin sonucu ötekine uymaz.

Yarın biri de çıkar bir araştırma yapar, beyaz ekmeğin ekşi mayalı ekmekten üstün olduğunu gösterir; hiç şaşırmam!

Bunun için de doğrusu akıl ve mantığa, tecrübelere güvenmektir.

Araştırmalar devam ededursun yapılması gereken ?işlenmiş undan kesinlikle uzak durmak? ve ?ekşi mayalı undan yapılan ürünlerde de itidalli olmak? tır.



İş Başvuru Formu
Hakkımızda
İletişim
Asma Tavan Hesaplaması
Banka Hesap Numaralarımız
Güvenlik ve Gizlilik
Yardım

Müşteri Hizmetleri: (232) 458 30 00      
1199/1 Sokak 3/1 35110 Yenişehir / İZMİR
©2008, Sitedeki içerik, yazılı izin alınmadan kullanılamaz